醬豬蹄、紙包雞、紅燒肉、荔枝肉、梅菜扣肉、粉蒸肉……中國人真的很懂得吃。記得小時候翻詞典，幾乎每種飛禽走獸的詞條下，都標著“可食用”“可入藥”、“味道鮮美”等詞語，所以留在兒時記憶里，最具沖擊力的感受是——字典翻著翻著就餓了。
但才過了幾十年，吃肉這事兒除了吐槽“漲得快”，還平添幾分健康疑慮。豬肺灰塵多？豬肉吃多會致癌？豬肝有重金屬？人造肉能吃嗎？野生魚更健康？……吃個肉，難不成還得拼膽識？
關于吃肉，令人擔心的事還真不少，但很多是誤解。為了讓大家放心打牙祭，我們準備普及下哪些肉吃得，哪些吃不得。
豬肺灰塵多？
有人擔心，豬除了愛拱白菜，還愛拱土，所以豬肺里是不是有很多灰塵？
過慮了。
如果人在粉塵多的環境里工作，久了確實會導致塵肺病。但這種疾病目前只在人身上出現，大多是需要跟粉塵接觸的特殊職業人群，豬雖然愛拱土，但不會把土這樣吸進去。所以，豬肺并不會有很多灰塵。
豬肉吃多會致癌？
這個倒并非空穴來風，但也不用太擔心。
早在2015年的時候，世界衛生組織（WHO）就發布報告指出：紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬于 2A 類致癌物；如果加工肉（火腿腸、培根等）則屬于風險更明確的 1 類致癌物。意思是說，根據現有研究證據，認為吃紅肉可能是對人有致癌風險的。
從營養均衡的角度，我們現在一般認為雞鴨魚這些白肉會更健康一些，所以，喜歡吃肉的你，也不要總盯著“二師兄”，換換雞鴨魚更好。
豬肝有重金屬？
真有，但不一定超標。
豬肝是豬體內最大的解毒器和毒物中轉站，進入體內的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒并排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。我國多地對當地市場銷售的豬肝等肝臟食品進行調查發現，豬肝等動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，多吃對健康真沒有什么好處。
不過，豬肝中重金屬含量“比較高”并不意味著一定超標。可酌情食用，因豬肝中也含有有益健康的鐵、維生素等營養素，偶爾吃一些還是有好處的。
人造肉可以吃嗎？
當很多地方因豬瘟導致肉價上漲時，香港很多餐廳已經開始賣起了人造肉漢堡， Beyond Meat 和 Impossible Foods 各占半壁江山。大家不免有點擔心，人造肉能代替真實肉類嗎？可以安全吃嗎？
這些人造肉漢堡從脂肪和卡路里含量上來說，和一個真正的牛肉漢堡沒什么兩樣。研究者稱，人造肉不僅可以避免肉類自帶的細菌，而且還能杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染，甚至還可以自主加入有益人體健康的成分。
當然也有不少人擔心，人造肉跟超市其他產品一樣，存在使用添加劑的可能。從食品衛生角度看，食品添加劑對避免食物變質，保留營養，改善口味和補充有益物質會有幫助，適當使用不會對健康造成損害。反而，有些純天然的食材因為容易腐敗變質，需要更小心。
豬大腸油多而且臟？
記得有人思考過豬大腸是否臟，提出這么個問題：為什么人們不敢吃潑了屎的大腸，但裹過大便的豬大腸卻吃得津津有味？
足見人們潛意識還是覺得豬大腸是有點臟的。這并非全無道理。由于需要排泄食物殘渣，大腸里的微生物的確可能更多，也可能存在寄生蟲、致病菌，但只要經過徹底清洗，洗去食物殘渣，吃的時候加熱熟透，還是可以放心食用的。
豬大腸脂肪含量高嗎？查閱中國食物成分表，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比只能算一般。比如，豬后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%。當然，如果腸壁上的油不清除，脂肪量也不低。
雞脖、鴨脖有淋巴？
當然是有淋巴，但一般會處理掉。
雞脖、鴨脖上有一些非常明顯的淋巴結，而在超市購買的肉食雞鴨，基本上已經在出售之前就把淋巴結去掉了，可放心使用。如果購買現殺現賣的雞鴨時，有時候要請師傅幫忙處理干凈。
腫瘤患者不能吃雞？
這不是一天兩天社會流傳的說法，而是長期以來癌癥病人都被“發物”所惑。所謂的發物，現代醫學來解釋，應該是過敏物。也就是有些人對某些食物過敏，不管生病與否，都不能吃或者慎重吃。如果患癌前就對牛奶過敏，則患癌后也不能吃，如果患癌前沒有食物過敏，則這些食物都可以放心吃。
野生魚更健康？
更不安全。
曾有臺灣媒體報道，臺環保部門委托學界對全臺30條河川監測，不僅發現河中塑化劑有逐年增加趨勢；學者甚至發現，部分河川魚體中，可測到幾十到幾百ppm不等的高濃度塑化劑。
可見，野生魚的生存環境存在著更大的污染風險，所以野生魚當中更容易富集一些根本想不到的有毒物質。而且野生魚的生長環境很復雜，更難保證它的食物來源更干凈。
吃魚頭補腦？
寒冬臘月，是喝魚頭豆腐湯的好日子。家里老人常說：“多吃魚頭能補腦！”。那么，究竟吃魚頭能不能補腦？
魚頭中脂肪含量充足，所以吃起來口感豐腴鮮美。但是“吃魚腦補腦”的理論沒有科學原理，雖說魚腦中含有多不飽和脂肪酸，是神經發育的重要營養物質，只是魚腦的量不大，再營養經過消化、吸收后，對改善腦功能很難起到作用。所以魚頭可以吃，但需要挑選著食用，像含有重金屬汞比較高的鯊魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要盡量避免食用。
寫在最后
看了以上科普，大家是不是驚出一點冷汗？國人為了吃肉，也算絞盡腦汁，克服種種“心理障礙”！
其實，吃肉也沒必要抱著“試毒” 的恐懼，最重要還是防脂肪。吃肉只要記住4個基本原則：盡量吃瘦肉少吃肥肉；盡量吃白肉少吃紅肉；白肉中，魚肉、禽肉為首選；紅肉中，多吃瘦肉，少吃內臟。
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