隨著益生菌在預防過敏性疾病中的作用的發現，現在社會上流行一種說法，“不干不凈，吃了沒病”，意思是不要過度地清洗和消毒，然而我們需要避免走向另外一個極端而忽視食品安全。
評價食物可從安全、營養、口味三個角度，其中安全是第一位的。夏天來臨，細菌更加容易繁殖和產生毒素，食品的安全問題需要得到高度的重視。在此對幾種常見的致病菌進行簡單的總結，希望能夠幫孕媽媽和家人提高警惕，度過一個平穩的夏季。
1
沙門菌
來源：污染的肉、牛奶、蛋類，烹調工具和食品從業人員帶菌者。
預防：低溫貯藏肉類，盡可能縮短儲存時間。加熱殺死病原菌：高溫加工時減少肉塊體積，重量不超過1kg，持續煮沸2.5-3小時，使肉塊深部溫度達到80攝氏度，并持續12分鐘。
2
大腸桿菌：
來源：同沙門菌。
預防：同沙門菌。
3
副溶血性弧菌：
來源：夏秋季節的海產品及帶菌食品從業人員。煮熟的海產品在室溫下繁殖每代不超過15分鐘，放置數小時，殘存的少量細菌就可以繁殖到致病水平。
預防：高溫（大于80度）加工海產品>10分鐘，熟食避免污染，及時冷藏。
4
霍亂弧菌：
來源：受污染的海鮮（尤其是蛤蜊和牡蠣）。
預防：同副溶血性弧菌
5
金黃色葡萄球菌：
來源：牛奶及其制品、肉類、剩飯（放置超過4小時），帶菌人員污染。
預防：注意食品加工人員衛生，食物冷藏，室溫放置不超過4小時，食用前徹底加熱。
6
化膿性鏈球菌：
來源：牛奶、冰激凌、雞蛋、蒸龍蝦、火腿、蛋糕、布丁和沙拉。幾乎所有病例都有將以上食品在室溫下放置幾個小時的情況。
預防：同金黃色葡萄球菌。
7
小腸結腸炎耶爾森鼠疫桿菌：
來源：受污染的未煮熟的肉及制品、牛奶、奶粉、豆腐（冷凍不能殺死該細菌）。
預防：充分加熱肉及肉制品。
8
肉毒梭菌
來源：泥土、自制發酵豆制品（臭豆腐、豆瓣醬、甜面醬，制成后不加熱食用）、肉類（尤其是生牛肉）、罐頭食品。
預防：食品原料徹底清洗，以除去泥土和糞便污染。食品原料及可疑食物，徹底加熱（100攝氏度，10-20分鐘）
9
單核細胞增多性李斯特菌
來源：任何來源于動物和植物的新鮮食品，尤以冰箱儲存時間過長的乳制口、肉制品，該菌在冷藏條件下生長繁殖，孕婦感染可影響胎兒造成死胎或流產。
預防：食品原料及可疑食物，徹底加熱（100攝氏度，10-20分鐘）。尤其是冰箱冷藏的熟肉制品及直接入口的方便食品、牛乳等。
從以上細菌的特點來看，我們可以得到以下啟示：
1、冰箱不是“保險箱”：小腸結腸炎耶爾森鼠疫桿菌、單核細胞增多性李斯特菌都可以在冷藏甚至冷凍條件下生長。
2、用正確的方式執行“光盤行動”：與其將剩飯留到下頓吃，不如在做飯前就計算好原料量。在無法保證安全性的條件下，扔掉剩飯。
3、做好自我保護：去信譽良好、管理正規的商場購物，注意查看食品標簽，留心食物保質期。
參考文獻：
1.曹小紅主編.2006.食品安全與衛生.第1版.北京：科學出版社,119,254-278,404.
2.杜壽玢,陳偉主譯.Krause營養診療學.第13版.北京：人民衛生出版社,220-221.
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