食管腫瘤是常見的惡性腫瘤之一，發病因素與自然環境、居民生活習慣、遺傳因素、食物機械刺激有關，主要因素有：亞硝胺類化合物、發霉變質食物、微量元素(鉬、鋅等)缺乏、營養不足、喜熱及粗糙飲食、吸煙、嗜酒等。上海遠大心胸醫院胸外科主任王強介紹，通過日常生活中的飲食小細節，就能很好的預防食管腫瘤。
1、如果發現有發霉的米、面、花生等食物，一旦發現，就應該扔掉不能再食用，因為這些食物中含有致腫瘤的黃曲霉素。
2、日常的生活中肉也不要吃的過多，因為肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求。
3、咸菜、咸肉等食物中含有致腫瘤物質亞硝酸鹽，一定要少吃或不吃。
4、經常的在廚房里煎炸食物會加大廚房的污染，使人容易得肺腫瘤。
5、水缸里的存水要隔2～3天更新一次，不要總留存根，因為存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致腫瘤的亞硝酸鹽。
6、多吃一些富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。
7、要盡量的少吃熏烤的魚、肉、香腸等食物，因為這些食物中也含有致腫瘤的煙焦油。炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺腫瘤、大腸腫瘤、卵巢腫瘤的發生都與脂肪攝入太多有關。
8、不要只是圖便宜就買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
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